In questa pagina sono disponibili un modello Word e un PDF editabile di diario alimentare da utilizzare per registrare ciò che si mangia e si beve durante la giornata. Il modello può essere impiegato per uso personale oppure, se richiesto, come supporto durante un percorso con un dietista, nutrizionista o altro professionista sanitario.
Il PDF è strutturato come diario giornaliero e contiene spazi per colazione, spuntini, pranzo, cena, attività fisica, note generali e obiettivi per il giorno successivo. Se occorre monitorare più giorni è possibile compilare una copia per ciascuna giornata. Il diario è uno strumento di raccolta delle informazioni e non consente, da solo, di diagnosticare carenze nutrizionali, allergie o intolleranze.
Schema Diario Alimentare Word
La versione Word può essere modificata e adattata alle proprie esigenze, per esempio aggiungendo campi dedicati alle quantità, alle modalità di preparazione degli alimenti o ad altre informazioni richieste dal professionista che seguirà il diario.
Modello Diario Alimentare PDF Editabile
Il PDF permette di registrare i principali pasti della giornata, eventuali spuntini, l’attività fisica e altre annotazioni. Poiché non contiene un campo separato per la quantità degli alimenti, quando questo dato è necessario può essere indicato nello spazio dedicato agli alimenti e alle bevande oppure nelle note.
A cosa serve il diario alimentare
Il diario alimentare permette di ricostruire in modo più preciso le abitudini quotidiane rispetto a quanto può avvenire affidandosi soltanto alla memoria. Nella valutazione nutrizionale viene utilizzato per raccogliere informazioni sulla tipologia e sulla quantità degli alimenti e delle bevande consumati, sulla distribuzione dei pasti e, quando utile, sul contesto in cui vengono assunti.
Può essere compilato su carta oppure in formato digitale. Annotare gli alimenti poco dopo averli consumati riduce il rischio di dimenticare spuntini, bevande, condimenti o altri elementi che possono risultare utili per ricostruire la giornata alimentare.
Il diario non deve necessariamente essere utilizzato per contare le calorie. Se lo scopo è descrivere le proprie abitudini a un professionista, può essere più utile registrare in modo accurato cosa si è consumato, le quantità e le modalità di preparazione, senza effettuare autonomamente calcoli nutrizionali.
Per quanti giorni compilare il diario
Non esiste una durata unica valida per qualsiasi utilizzo. Nella pratica nutrizionale vengono frequentemente utilizzati diari di alcuni giorni, spesso da tre a sette, in modo da comprendere giornate con abitudini differenti. Anche il CREA, nelle indagini sui consumi alimentari, ha utilizzato diari compilati per più giornate per raccogliere informazioni dettagliate sugli alimenti consumati.
Se il diario viene richiesto prima di una visita, è preferibile seguire le istruzioni ricevute dal professionista, che può indicare quanti giorni compilare e se includere giorni lavorativi e festivi. Per un semplice uso personale, invece, non è necessario rispettare una durata prestabilita.
Come compilare il diario alimentare
Per rendere le informazioni più utili è consigliabile annotare:
- data della giornata registrata;
- orario dei pasti e degli spuntini;
- alimenti e bevande effettivamente consumati;
- quantità, espresse in grammi quando conosciute oppure mediante misure domestiche come bicchiere, tazza, cucchiaio o porzione;
- condimenti e ingredienti che potrebbero essere facilmente dimenticati;
- eventuali prodotti confezionati, specificandone il tipo quando questa informazione può essere utile;
- attività fisica svolta e relativa durata, se pertinente allo scopo del diario;
- eventuali note richieste dal professionista.
È preferibile registrare ciò che è stato realmente consumato senza modificare intenzionalmente le proprie abitudini perché si sta compilando il diario. Lo scopo, soprattutto quando il documento viene utilizzato durante una valutazione professionale, è ottenere una rappresentazione il più possibile realistica della normale alimentazione.
Quantità e porzioni
Per una valutazione quantitativa non è sufficiente scrivere semplicemente “pasta”, “carne” o “yogurt”. Quando possibile è utile aggiungere la quantità consumata. Non è comunque indispensabile pesare ogni alimento: se non si dispone del peso possono essere utilizzate misure pratiche, come una fetta, una tazza, un cucchiaio o il numero di pezzi.
Quando il diario viene consegnato a un professionista, sarà quest’ultimo a valutare se le informazioni sono sufficienti e a chiedere eventuali chiarimenti. La stima di energia, macronutrienti e micronutrienti richiede infatti una valutazione complessiva dei dati e non dovrebbe essere ricavata automaticamente dalla sola compilazione del modello.
Note su fame, umore e sintomi
In alcuni percorsi può essere utile annotare fame, sazietà, stato d’animo o circostanze in cui si è consumato il pasto. Questi dati non sono però indispensabili in ogni diario alimentare e dovrebbero essere registrati soprattutto quando sono pertinenti allo scopo della valutazione.
Allo stesso modo, è possibile annotare eventuali disturbi comparsi dopo un pasto per riferirli al medico o al professionista sanitario. La semplice coincidenza tra un alimento e un sintomo non permette però di diagnosticare un’allergia o un’intolleranza né giustifica l’eliminazione autonoma di alimenti dalla dieta. L’Istituto Superiore di Sanità ricorda che una corretta alimentazione deve essere varia e che non è opportuno eliminare alimenti di propria iniziativa senza una motivazione appropriata.
Come utilizzare il diario compilato
Per uso personale il documento può servire semplicemente come registro delle abitudini alimentari. Se viene compilato nell’ambito di una visita nutrizionale, è consigliabile portare o inviare tutte le giornate richieste senza selezionare soltanto quelle considerate più corrette o rappresentative.
Il campo “Obiettivi per il giorno successivo” presente nel PDF è facoltativo e non è necessario per una normale registrazione degli alimenti. Se il diario viene utilizzato nell’ambito di un percorso sanitario o nutrizionale, gli eventuali obiettivi relativi all’alimentazione dovrebbero essere coerenti con le indicazioni ricevute dal professionista. Il diario deve essere considerato uno strumento di osservazione e raccolta dei dati, non un sistema per classificare gli alimenti come corretti o sbagliati o per formulare autonomamente diagnosi e prescrizioni dietetiche.