In questa pagina sono disponibili un fac simile di liberatoria per torta al ristorante in formato Word e un modello PDF editabile. Il documento può essere utilizzato per mettere per iscritto le dichiarazioni del cliente quando viene concordata con il ristorante l’introduzione di una torta proveniente dall’esterno.
Prima di utlizzare il modello è necessario verificare che il ristorante accetti dolci esterni e quali condizioni o documenti richieda. Il locale può anche prevedere un proprio modulo da firmare.
Fac Simile Liberatoria Torta Ristorante Word
Il formato Word è indicato quando occorre modificare il testo, aggiungere le condizioni richieste dal locale o inserire i dati relativi all’evento, alla torta e alla sua provenienza prima della stampa e della firma.
Fac Simile Liberatoria Torta Ristorante PDF Editabile
Il modello PDF editabile può essere utilizzato quando il contenuto predisposto è adatto al caso concreto e occorre principalmente completare i dati richiesti e sottoscrivere la dichiarazione.
A cosa serve la liberatoria per una torta portata al ristorante
Quando il cliente desidera portare una torta acquistata presso una pasticceria o un altro laboratorio alimentare, il ristorante può chiedere una dichiarazione scritta che identifichi il prodotto e la sua provenienza e che precisi le circostanze relative al trasporto e alla consegna. Il documento permette inoltre di conservare traccia delle informazioni consegnate al locale e delle condizioni concordate tra le parti.
La liberatoria non attribuisce però al cliente il diritto di introdurre alimenti dall’esterno. È necessario il consenso del ristorante, che può stabilire proprie regole in funzione delle procedure di sicurezza alimentare adottate. Se il locale utilizza un proprio modulo, è normalmente preferibile compilare quello richiesto dal gestore anziché sostituirlo con un fac simile diverso.
Particolare cautela è necessaria per le torte preparate in casa. In questo caso non è disponibile la documentazione proveniente da un operatore alimentare professionale che consenta al ristorante di acquisire agevolmente informazioni sulla provenienza, sugli ingredienti, sugli allergeni e sulle condizioni di conservazione. Il gestore può quindi rifiutare il prodotto e la semplice firma di una liberatoria non rende automaticamente accettabile una torta casalinga.
Come compilare il fac simile
Il contenuto deve essere adattato alle condizioni effettivamente concordate con il ristorante. Prima della firma è opportuno verificare che il documento permetta di identificare senza ambiguità il cliente, l’evento e la torta consegnata.
- Dati del cliente: nome, cognome e recapiti necessari a identificarlo.
- Dati dell’evento: ristorante, data della prenotazione o del ricevimento e, quando utile, numero degli invitati.
- Provenienza della torta: denominazione della pasticceria o del laboratorio che l’ha preparata, quando il dolce proviene da un’attività professionale.
- Descrizione del prodotto: tipologia della torta ed eventuali altre informazioni che consentano di identificarla.
- Consegna e conservazione: data e ora della consegna ed eventuali indicazioni di conservazione fornite dal produttore.
- Ingredienti e allergeni: informazioni ricevute dalla pasticceria da mettere a disposizione del ristorante.
- Eventuali allegati: etichetta, scheda ingredienti e allergeni, documento di acquisto o altra documentazione richiesta dal locale.
- Firma: sottoscrizione del dichiarante e, se prevista dal modello o richiesta dal ristorante, presa visione del gestore.
Lo scontrino o la fattura possono essere utili per documentare dove è stato acquistato il dolce, ma non devono essere presentati come prova della data di produzione o come documento che, da solo, garantisce la sicurezza dell’alimento. È quindi opportuno chiedere preventivamente al ristorante quali informazioni intende acquisire.
Come consegnare la liberatoria
Non esiste una procedura nazionale che imponga l’invio della liberatoria tramite PEC, raccomandata o altro canale formale. Le modalità dipendono dagli accordi con il ristorante. Conviene segnalare già al momento della prenotazione l’intenzione di portare una torta dall’esterno, indicando da dove proverrà e chiedendo quali condizioni devono essere rispettate.
Il documento può essere compilato in anticipo oppure al momento della consegna della torta, secondo le indicazioni del gestore. Gli eventuali documenti relativi a ingredienti, allergeni e conservazione dovrebbero accompagnare il dolce, in modo che il personale possa disporre delle informazioni necessarie prima del servizio.
Liberatoria, sicurezza alimentare e allergeni
La firma della liberatoria non sostituisce gli obblighi previsti dalla normativa sulla sicurezza alimentare. Il Regolamento (CE) n. 852/2004 stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono garantire il rispetto dei requisiti di igiene nelle fasi dell’attività poste sotto il loro controllo e prevede l’adozione di procedure basate sui principi HACCP.
Di conseguenza, un documento firmato dal cliente può chiarire la provenienza della torta e le condizioni precedenti alla consegna, ma non elimina le responsabilità del ristorante per le operazioni che vengono svolte successivamente sotto il suo controllo, come la conservazione, la manipolazione, il taglio e il servizio. Una formula generica di esonero non può inoltre essere considerata sufficiente per neutralizzare obblighi inderogabili previsti dalla legge.
Per gli allergeni, il Regolamento (UE) n. 1169/2011 rende obbligatoria l’informazione sulla presenza delle sostanze indicate nell’allegato II anche per gli alimenti non preimballati. Per la ristorazione, le modalità con cui queste informazioni devono essere rese disponibili in Italia sono disciplinate anche dall’articolo 19 del D.Lgs. 231/2017. Per questo, quando una torta viene preparata da una pasticceria esterna, è importante che il ristorante riceva informazioni attendibili sugli allergeni prima di servirla.
Eventuale costo per il servizio della torta
Il ristorante può prevedere un corrispettivo per attività come conservazione, taglio, impiattamento e servizio della torta esterna. Non esiste un importo nazionale prestabilito per questo servizio. Se viene applicato un supplemento, è quindi opportuno concordarne preventivamente l’importo e le condizioni al momento della prenotazione, evitando di affidare alla liberatoria questioni economiche che non siano state prima chiarite tra cliente e gestore.